“石柱朝天红”是由重庆市自主选育的，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。吃一口，马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了。为此，我市将依托国内统一的辣度测量方法，通过对鲜辣椒干制加工、油制加工、发酵性腌制加工等指标进行研究，制定辣椒辣度等标准，为辣椒不同的加工方式提供依据，延长辣椒的产业链条。
像“石柱朝天红”这样辣味较大的品种，就适合加工制作成辣椒油，其加工出的产品，不仅具有红艳的色泽，且辣感高、香气浓郁。而“石柱红尖椒”、“艳椒425”等辣椒新品种，由于辣度适中、口感好，则是发酵辣椒加工原料的最佳选择，它们具有浓郁的发酵香气，吃进嘴里会觉得脆嫩、爽口。
此外，“石柱红圆椒”、“川椒条子”、“湘辣4号”等品种，由于果肉较厚，汁液量多等特点，就特别适宜做成辣椒酱，直接成为人们餐桌上的美食。
