安集海辣椒是新疆塔城地区沙湾县安集海镇的特产，为全国农产品地理标志产品。
安集海镇的自然条件优越，其地处天山北坡经济发展带中西部，土壤肥沃，光照充足、热量丰富、无霜期长、昼夜温差大，非常适宜种植辣椒。这里的辣椒种植历史悠久，种植面积约5万亩，有线椒、朝天椒、菜椒、灯笼椒等4大类20余个主栽品种，是全疆辣椒种类最全、品质最优的种植基地和交易集散地。
安集海辣椒的特点包括：
外观品质：鲜辣椒外观色泽鲜红、皮薄肉厚、光滑细长，具有明显的线椒特征，单果质量在4-6g之间，纵径达7-10cm。干椒外观折皱多，颜色红亮。
口感风味：商品性极好，口感纯正、辛辣适中，既适合鲜食又适合制干、制酱、加工等。
安集海辣椒酱是一种具有新疆特色的辣椒酱，其做法如下：
1.准备材料：焉耆肉辣椒100-150克、安集海线辣椒10-15根、大蒜1头、葱3根、姜1块、豆豉2勺、盐2勺、糖1勺、纯番茄酱2大勺、泡辣椒的水半碗、花生油20克；
2. 处理辣椒：辣椒用水泡软，约泡15分钟，多过几次水，因为新疆的辣椒是自然风干的，所以要多洗几遍，去除沙土；
3. 准备配料：蒜1个，压成蒜蓉，葱1把，切碎，姜1块，擦成姜蓉；豆豉2勺，切碎；
4. 切辣椒：辣椒泡好，洗干净后，去蒂，去籽；
5. 炒配料：锅里倒油，要多点，约20克，油烧至五-六分热，把蒜蓉，葱段，姜蓉倒入，炒出香味，再倒入豆豉，炒半分钟；
6. 炒辣椒：倒入切好的辣椒，炒约1分钟，加入调料，2勺盐，1勺糖，2大勺番茄酱，炒均匀；
7. 煮辣椒酱：再倒入之前留下的半碗泡辣椒水，煮开，即可；
8. 装瓶：香气四溢，装瓶。
制作安集海辣椒酱时，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，辣椒酱在保存过程中应密封好，放在阴凉干燥处，可保存一段时间。
安集海辣椒和二荆条辣椒的区别如下：
辣度：安集海辣椒的辣度相对较高；二荆条辣椒属于微辣，辣中带香。
产地：安集海辣椒是新疆塔城地区安集海镇的特产；二荆条辣椒主要产地分布在四川成都市附近。
外观：安集海辣椒的具体外观特征可能因品种而有所不同；二荆条辣椒的椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，果实外形美观、晶莹碧绿。
用途：两者都可用于多种菜肴的制作，但在一些特定的菜品或调料中可能会有所侧重。例如，二荆条辣椒常用于制作川菜调料，如豆瓣酱等。
此外，不同地区种植的辣椒可能在特性上也会存在一些差异。辣椒的特点还会受到种植环境、栽培方式等因素的影响。
