莲花豆是浑源凉粉的佐品之一，它和豆腐干、辣椒油一样，是成就浑源凉粉盛名的重要组成。莲花豆取自浑源当地多产的大豆，学名蚕豆。大豆在浑源也被称为崩牙豆、磨牙豆，曾经是浑源人过年时的主要干果食品，近年来，随着物质的丰富和人民生活水平的提高，干炒大豆已经逐渐淡出人们的视线，更多是被用来制作莲花豆，它和浑源凉粉所带动的土豆、黄豆产业一样，成为当地农业的大宗农产品。
莲花豆是大豆的油炸品，大豆经温水浸泡得白白胖胖，而后用小刀将大豆一端十字划裂，置上好的胡麻油锅中炸制，炸熟的大豆个个十字纹爆裂，皮黄肉白，酷似一朵朵绽开的小莲花而得名。现在浑源的莲花豆已经改良，大豆水泡去皮，豆瓣一分为二，油炸后片片小瓣，金黄圆润，撒一些食盐，油酥脆硬，很有嚼头，如果再和凉粉拌起来，与凉粉的轻软绵滑相得益彰。
