羊肉焖饼子是一道传统的新疆哈密地区特色美食，也被称为“绵羊盖被”。它主要由羊排和面粉制作而成，还可以加入胡萝卜、洋葱等蔬菜。
以下是羊肉焖饼子的一般做法：
1. 准备食材：准备新鲜的羊排、面粉、胡萝卜、洋葱、辣皮子、花椒粒、生抽、盐、姜、蒜、油和热水等。
2. 处理食材：将羊排切块，洋葱切块，姜切片，蒜不切，胡萝卜切成滚刀块备用。
3. 炒制羊肉：热锅凉油，放入花椒粒煸香，捞出花椒粒。将羊肉的水分炒干，炒至金黄色，加入姜片和洋葱翻炒，直到洋葱变软。
4. 炖煮羊肉：加入生抽一勺，加入提前烧开的水，完全没过肉，大概再高出1公分。水要一次加够，中途再加味就不好了。加入水后大火煮开，10分钟后转小火炖。炖的时候放入辣皮子，不吃辣的可以不加。
5. 制作面饼：炖煮羊肉的同时，可以和面，面可以和软一点，醒好备用。
6. 加入蔬菜和盐：炖煮40分钟到1个小时后，用筷子试试肉是否能插通。如果肉嫩，一般40分钟就可以了。加入盐，放入胡萝卜，继续炖煮。
7. 焖制面饼：将醒好的面擀成薄饼，一张一张抹上清油，摞起来。待肉快熟时，多饼盖之，盖上锅盖用中火蒸，焖熟即食。
羊肉焖饼子的做法可能因地区和个人口味而有所不同，你可以根据自己的喜好进行调整。
