说到鸡蛋大家都不陌生，鸡蛋是人们生活中很常见的一种食材。尤其是丰富的蛋白质含量和氨基酸都是很容易被人体吸收的。因为它的营养丰富，价格亲民，做法简单而被很多人所喜爱。最常见的做法有荷包蛋，水蒸蛋，炒鸡蛋等等。但是有一种鸡蛋的做法南方人说：没吃过变蛋，北方人表示：很诧异！
变蛋又叫灰包蛋，是北方特有的传统美食。有人说变蛋就是松花蛋，其实不是，变蛋是鸡蛋制成的，松花蛋则是用鸭蛋制作而成。
将变蛋去皮，清洗干净，对半切开，根据自己的喜好切成一瓣一瓣的形状，将葱切成葱丝，香菜，辣椒切成段备用。
将所有准备好的食材放在一起，倒入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，辣椒油等调味料一起搅拌均匀，即可盛盘食用。
变蛋虽然味道鲜美，但是其碱性过大，所以儿童不宜多吃，在食用变蛋时，建议加点陈醋，醋能杀菌，又能中和变蛋的一部分碱性，吃起来更加的美味。
起开之后拌点小葱，加点香油，倒点陈醋，简直人间美味，超级细腻的糖心，挑逗你的食欲，爆炸你的舌苔，加上陈年老陈醋，不是一般的美啊！
