白肉罩火烧是河北省保定市的一道特色小吃，它起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。其制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。
白肉罩火烧的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来。它的营养价值较高，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪。白肉罩火烧这道民间美食，曾和不少的历史名人有过“邂逅”。
1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。
冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到军营让官兵们一起品尝。
从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。
白肉罩火烧的主要食材包括新鲜猪肉和火烧。以下是一种常见的制作方法：
1. 精选新鲜猪肉：挑选新鲜的猪肉，如前夹心或正肋，作为制作白肉的原料。
2. 处理猪肉：将猪肉切成方块，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净。然后下锅，加入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，用旺火把水烧开，除去浮沫，再用文火慢慢煮。
3. 制作火烧：火烧要打得外脆里嫩，撕开后层层叠叠，形似彩云。
4. 切肉片和葱段：将煮熟的肉切成薄片，把大葱切成段。
5. 装盘：把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁即可。
白肉罩火烧的吃法有一定的讲究，可以根据个人口味搭配不同的小料，如保定三宝之一的面酱、自做的虾酱、自制的辣酱、自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等，以获得不同的风味。在食用时，还可以在碗内放些白酱油，使其更加美味。
