北京烤鸭是北京著名菜式之一，具有色泽枣红、油亮，外皮酥脆，肉质细嫩的特点。其皮脆肉嫩、肥而不腻、葱脆酱香，在中餐菜肴中别具一格。吃的时候，将片好的鸭肉卷在荷叶饼或夹在空心芝麻饼里，可根据个人喜好添加葱段、甜面酱、蒜泥等佐料。
北京烤鸭历史悠久，经过数百年的发展，已成为具有世界声誉的北京著名菜式，被誉为“天下美味”。2008 年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
北京烤鸭的由来
北京本土说：相传，金朝把都城建在北京时，周围水草丰美，除有农户养殖鸭子外，当地山林中还有一种野生白鸭，肉厚肥嫩，女真人猎得白鸭后即煺毛烤食，后来经宫廷厨师增加烤炙程序、精调味料，形成最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。
杭州说：南宋时，临安（今杭州市）有一种用当地湖鸭制作的烤鸭，称为“炙鸭”，是当时“市食”中的名品。元灭南宋后，元将伯颜将临安城里的百工技艺徙至大都（今北京市），烤鸭技术就这样被传到北京，还成了元宫御膳奇珍之一。
南京说：明太祖朱元璋建都于南京后，喜食南京板鸭。明宫御厨怕皇帝吃腻，便取用南京肥厚多肉的湖鸭研制烤鸭新做法，焖炉烤鸭就此产生。明成祖朱棣迁都北京，南京皇宫“烤鸭”的工艺手法也随即传到北京，随后逐渐传入民间。
北京烤鸭的制作方法
1.选料：选用优质的北京填鸭，这种鸭子生长周期适中，肉质鲜嫩，适合烤制。
2. 制坯
将宰杀好的北京填鸭洗净整理好，用打气筒从鸭喉管开口处徐徐将气输入鸭身，使其膨胀充满。
在鸭右翅下开口，将内脏取净，用小木棍塞入膛内，顶住三叉骨，撑紧鸭皮，防止烤制时缩瘪。
将鸭放清水内，从刀口处灌入清水，并用手指伸入肛门，掏尽余肠，用清水反复灌洗干净。
3. 晾坯：用沸水在鸭身浇淋一遍，使鸭皮缩紧，将糖蜜汁浇遍鸭全身，然后把鸭子挂在通风阴凉处吹干。
4. 烤制：
挂炉烤鸭：挂炉有炉孔无炉门，用明火，烧枣木、梨木等果木。因果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，烤制时鸭子要经常在火苗上燎，以使鸭体上色和成熟均匀。
焖炉烤鸭：焖炉是地炉，先用高粱杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。烤鸭子之前，把鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，由炉内炭火和烧热的炉壁将鸭子焖烤而成，中间不开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。
5. 片制：烤熟后，待不烫手时，即可用刀将鸭皮连肉逐一片下摆盘。
比较正宗的北京烤鸭店
全聚德：创建于 1864 年（清朝同治三年），是挂炉烤鸭的代表。其烤鸭皮酥肉嫩，色泽红亮，香气四溢。位于北京市东城区前门大街的全聚德烤鸭店是游客们争相打卡的热门地点。除了烤鸭，全聚德还提供丰富的京味菜品，如芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭肝等。
便宜坊：创立于明朝永乐十四年，是焖炉烤鸭的鼻祖。焖炉烤鸭不用明火，利用炉内的高温将鸭子焖熟，使得鸭子水分流失较少，肉质更加细嫩多汁。其皮色金黄，肉质酥软，口感层次丰富。
四季民福：近年来迅速崛起的烤鸭店。其烤鸭选用优质北京填鸭，经过精心腌制和烤制，皮薄肉嫩，口感极佳。店内环境设计融合传统与现代元素，部分门店还能让食客欣赏到故宫的美景。
大董烤鸭：以创新的烤鸭技艺和精致的菜品风格赢得赞誉。采用独特的“酥皮烤鸭”技艺，使烤鸭的皮层更加酥脆，口感更加独特，注重菜品的搭配和呈现，让食客在品尝烤鸭的同时能享受一场视觉盛宴。
