盐水鸭是南京著名的特产之一，已有两千五百多年的历史，其制作传统悠久。盐水鸭最能展现鸭肉的原汁原味，具有鸭皮白而肉嫩、肥而不腻、香、酥、嫩等特点。
南京盐水鸭在春秋战国时期就已经有养殖鸭子的记载，且以喜爱鸭肉而闻名。在六朝时期，盐水鸭已经是南京一个有盛誉的美食。宋代时，南京城流行将鸭肉与各种菜肴搭配，因而有“无鸭不成席”的说法。明代初年，南京流传着一首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，金陵烤鸭也闻名遐迩，成为明代宫廷宴席上必不可少的名菜。自20世纪90年代以来，南京的鸭馔在各个方面都超越了历史最好的记录。
风味特点
南京盐水鸭是一种独特的低温畜禽产品，与传统的腌腊制品有着明显的区别。它具有咸甜清香、口感滑嫩的特点，肉质玉白、油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
制作工艺
盐水鸭的制作过程包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等步骤。在腌制过程中，使用熟盐搓、老卤复等传统工艺，以增强风味。
食用方法
南京盐水鸭可以直接食用，也可以加热后食用。在食用时，可以搭配米饭、面条等主食，也可以作为配菜食用。
以下是一些比较知名的南京盐水鸭品牌：
桂花鸭
源自1966年，是国内颇具影响力的中式禽类食品供应商。桂花鸭集团拥有规模化的盐水鸭加工基地，主打盐水鸭、酱鸭及各类酱卤肉制品，年加工桂花鸭可达数百万只，其营销网络已遍布全国多个主要城市的大型商超连锁。
韩复兴：创始于1866年，是盐水鸭行业知名品牌，隶属于南京桂花鸭集团。该品牌以皮白而细、肉肥而嫩、油多而鲜等风味特点而闻名，旗下产品均采用足秤老鸭辅以百年传承工艺制成，相继开发出酱鸭、盐水鸭、板鸭、五香牛肉等多个品类，销售网点覆盖长三角地区和互联网电商平台。
樱桃鸭
诞生于2002年，是国内规模较大的鸭产业深加工企业，也是南京盐水鸭非物质文化遗产传承人单位之一，集研发、养殖、生产、销售、服务为一体。其产品以南京盐水鸭为主，涵盖禽肉制品、熟食卤菜、休闲小趣、烘焙面食等多个系列，旗下拥有数十家连锁门店和上百家加盟网点。
杏花楼
创办于1851年的中华老字号，以餐饮起家，月饼发家，素以精制月饼、地道粤菜、中西糕点、粽子腊味著称，凭借独特的配方、精湛的工艺、软糯的特质享誉海内外。现已发展为拥有酒家、食品厂、物流配送中心、食品营销公司、120多家食品连锁专卖，总面积48000平方米的大型食品餐饮企业。
黄教授
全国知名的肉制品生产商，是集研发、生产、销售为一体的大型农业产业化企业，现有“黄教授”“博苑”“缇丰”等系列产品80余种。该品牌拥有固定的科技研发团队和酱卤、调理、腌腊、熏烧烤肉制品等多条专业化生产线，旗下烧鸡、盐水鸭等产品已畅销至全国多个省市。
绿柳居
创始于1912年，是华东地区规模较大的清真食品加工基地，是融传统品牌特色与现代化生产工艺于一体的现代化企业。它拥有国际化的食品生产流水线和成套设备，并成功通过多项专业机构认证，主要生产特色清真酱卤制品和特色米面日配及各式礼盒、休闲食品及定型包装系列。
新润
创建于2001年，是国内颇具实力的农副产品精深加工厂商，集盐水鸭等系列生态农副产品开发、制作、加工为一体。新润食品集团较早建立了从农场到餐桌的全过程食品安全质量控制及可追溯体系，与多家国际连锁商超、事业单位、高校食堂、餐饮集团等客群建立了深厚的合作关系。
盛源祥
颇具地方特色的酱卤制品生产商，是集熟食研发、生产、销售、美食文化传播于一体的综合性食品企业。依托强大的供应链、软硬件设施建设等优势，在线下设立了数十家门店，并传承研发出老卤盐水鸭、酱香牛腱肉、松子熏鱼、麻辣鸭四宝、梅香鸭舌等近百种特色菜肴，在业内享有较高的知名度和美誉度。
徐家鸭子店
知名老卤熟食连锁品牌，以南京盐水鸭、焖炉脆皮烤鸭为主打，以鸭肫、鸭舌、鸭肝、鸭四件等老卤鸭品及老卤素食为延伸产品品类。其依托现代化中央厨房管理标准实现了标准化生产，产品均采用优质食材并严格按照传统工艺匠心制作，销售网络已遍布线下多个门店及大型线上电商平台。
陈桥烤鸭
创始于1996年，是华东地区颇具影响力的酱卤肉制品供应商，是集产品加工、销售、生态食品研发、智慧生态农业及生态养殖的多元化集团。陈桥食品拥有规模化的生产加工基地和专业的技术研发团队，现已开发出陈桥牌烤鸭、盐水鸭、百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、芙蓉鸭、酱香牛肉为主的多个精品熟食，销售门店已突破上百家。
此外，在南京还有一些口碑较好的盐水鸭店，例如章云板鸭、金宏兴鸭子、陆家鸭子店、戚顺兴盐水鸭等，它们的盐水鸭也深受当地居民和游客的喜爱。
当然，盐水鸭的口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择合适的品牌和店铺。同时，购买时注意选择正规渠道，以确保食品的质量和安全。
