甜皮鸭

盐水鸭是南京著名的特产之一，已有两千五百多年的历史，其制作传统悠久。盐水鸭最能展现鸭肉的原汁原味，具有鸭皮白而肉嫩、肥而不腻、香、酥、嫩等特点。南京盐水鸭在春秋战国时期就已经有养殖鸭子的记载，且以喜爱鸭肉而闻名。在六朝时...

甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食。起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。甜皮鸭不...

文虎酱鸭是浙江嘉兴的一道地方特产，运用独特的烹煮手艺，工艺先进、用料考穵、口味独特、以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的特色畅销全国各地，深受广大消费者的青睐，是居家、旅游、宴请之佳品。...

杭州酱鸭是杭州市著名的风味美食，属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死...

烧鸭在玉溪菜谱中向居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。"玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多...

四川之大，美食放不下。单就说吃鸭，可能就分出好多门派，乐山甜皮鸭，雅安椒麻鸭，大邑盐水鸭。今天我们先从一个偏门谈起，可能它名气不如乐山甜皮鸭，但是就味道和文化内涵还是颇有几分底蕴。这便是邛崃甜皮鸭。可能有的人还不会念这两...