宁波豆酥糖又称三北豆酥糖，是典型的宁式茶食，也是宁波地方传统名点，至今已有一百多年的历史了，它口感酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，具有浓郁的黄豆香味，老少皆宜，平常用来佐茶再合适不过了。
其实豆酥糖的原料配方并不难，只需糖粉、黄豆粉、熟面粉、饴糖和植物油就是这几样简单的原料做成的豆酥糖在那个没有薯片，没有巧克力的年代成了孩子们喜欢，奢侈的零食，在吃的时候一手拿着，一手还得小心翼翼地接着，生怕这美味会不小心掉粉。
相传在清代年间，有位糕点师傅的母亲特爱吃黄豆研磨成的粉，但因豆粉太干燥，他担心年事已高的老母亲噎住，遂特制一种茶食。因其主要原料是由黄豆和饴糖组合而成，所以后人称之为“豆酥糖”。
好吃的豆酥糖，一口咬下去，酥、甜、香，而且一点不粘牙。炒、揉、摊、拉、切的手艺，都需要老师傅亲手来完成。
豆酥糖香不香，讲究的就是火候和手感。”“炒”是制作豆酥糖工艺中的一个最基础的步骤，也是最关键的步骤之一，只有经验丰富的老师傅才能使一大锅的黄豆受热均匀，不焦不生。
麦芽糖的投放将决定豆酥糖的口感。麦芽糖放得多了，会出现粘牙的状况；放得少了，则不能将各种配料粘和在一起。也就是说麦芽糖的分量要恰到好处，多一分则粘，少一分则松。
