诺邓火腿，云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志。2014年11月18日，中华人民共和国农业部正式批准对“诺邓火腿”实施农产品地理标志登记保护。
诺邓火腿外观形似琵琶状或柳叶状，原腿腿心肌肉饱满；肉面无裂缝，皮与肉不脱离；皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色或褐红色；肌肉切面玫瑰色或桃红色，脂肪切面乳白色或微红色，有光泽；通过三签测定，香气浓郁，具有火腿特殊香味；滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。
主要产地
诺邓火腿产地位于云南省大理白族自治州云龙县境内，涉及诺邓镇、长新乡、白石镇、宝丰乡、检槽乡、关坪乡、团结乡、功果桥镇、苗尾乡、漕涧镇、民建乡11个乡镇。
常见吃法
【青椒炒火腿】
材料：云南皱皮青辣椒(可用普通青辣椒代替)，诺邓火腿、大蒜、姜米
做法：
1. 将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的，太瘦的较咸);
2. 锅上火入油，热时下姜米、大蒜、宣威火腿片入锅，拌炒几下(炒火腿要用大火)，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟;
3. 揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能综合一下盐味)。
【火腿凉片】
材料：云南诺邓火腿、姜、蒜
做法：
1. 将云南诺邓火腿洗净去骨切成块;
2. 锅内放入火腿、姜、蒜，加入开水，煮1-2小时;
3. 切片装盘即可(吃时搭配蘸水，口味更佳)。
【火腿三色鲜】
材料：云南火腿、鲜竹笋、胡萝卜、青笋、姜、葱、胡椒粉、盐、料酒、猪油
做法：
1. 火腿肉洗净切薄片，竹笋去壳洗净切厚片焯煮5分钟，捞出放冷水泡洗两遍后沥干水份;
2. 胡萝卜、青笋去皮洗净均切厚片，姜切片，葱打结备用;
3. 锅放猪油，烧化后放入火腿煸炒出油，加入姜、葱、料酒翻炒片刻再倒入开水、胡椒粉大火烧开转小火炖煮30分钟，再加入胡萝卜、青笋煮5分钟后调入少许盐即可出锅。
【火腿焖土豆】
材料：火腿、土豆、生抽、老抽、糖
做法：
1. 将火腿改刀切成片，土豆滚刀切块;
2. 起锅放很少油就够了，火腿会煎出油来，放火腿片慢火煎香，煎至闻到香和稍出油后，倒入土豆;
3. 加水，水基本齐土豆面，万一不够水要加热水，最好不中途加水，放生抽、老抽、少许盐、糖，慢火焖;
4. 焖至汁稠，可上碟。
为什么出名
诺邓火腿之所以有名，是腌制火腿有两个特殊条件：一是腌制火腿的诺邓盐含钾（k）；二是诺邓村有特殊的环境气候，冬无严寒夏无酷暑可晾挂较长时期，所谓“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，可生吃；其次是加工工艺。
诺邓火腿和宣威火腿区别
1、产地不同
诺邓火腿产于云龙县诺邓村，诺邓千年白族村盛产井盐，因盐兴盛，也因盐衰落，解放后，海盐大量开发，从此沉封于世。
宣威火腿产于宣威市，整个宣威几乎所有的农家都会腌制火腿，这也是宣威火腿在传承中得以发展的一个前提，再加上宣威独特的地理气候环境，成就了宣威火腿。
2、用盐不同
诺邓火腿使用诺邓盐来进行腌制，诺邓村本来就盛产诺邓盐，当地食用盐一般以诺邓盐为主，且天然含钾，利于人体健康，是大自然给予诺邓的馈赠。因其内缺少碘，故现在也停用诺邓盐来腌制火腿了。
宣威火腿使用日常的食用盐进行腌制，因此，也让宣威火腿在检测中检测到富含碘，是身体所必须的元素。
3、气候条件不同
诺邓最低海拔1900米，最高2300米，恰好位于江水转弯的地方，常年处于温润空气中，这种环境特别适合火腿的深度发酵。
宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。
4、口感不同
诺邓火腿选用高原山猪后腿，肉质细、油脂薄，瘦肉多，火腿口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。
宣威火腿选用高原乌金猪后腿为原料制作，火腿以五大特色闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、香，其营养价值丰富，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘远。
宣威火腿与诺邓火腿虽然有着很多不同，但是其对美味的追求是一样的，都是不同民族智慧的结晶，是先辈们留给后人的共同财富。
产地保护范围
诺邓火腿产地位于云南省大理白族自治州云龙县境内，涉及诺邓镇、长新乡、白石镇、宝丰乡、检槽乡、关坪乡、团结乡、功果桥镇、苗尾乡、漕涧镇、民建乡11个乡镇。地理坐标为东经98°52′～99°46′，北纬25°28′～26°23′之间，南北长109公里，东西宽91.8公里。生产区域范围4400平方公里。
