福州春卷

福州春卷为福州地方特色小吃，历史悠久，当地还流传着这样一个有趣的民间故事：相传宋朝年间，有一个书生名叫陈皓，年方十八，材貌出众。他有一个非常聪明、贤慧、漂亮的妻子，叫阿玉。两人你敬我爱，情投意合。陈皓有志气，有抱负，读...

武平猪胆干

武平猪胆干（实为“武平猪胆肝”，由于多数人误读所以变成猪胆干）是福建省武平县客家人创制的名优特产，“闽西八大干”之一，久负盛名。至迟从明嘉靖年间(1522～1566年)开始，武平民间就有用当地新鲜的猪肝(连同猪胆)和...

麒麟脱胎

“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚，“麒麟”就“脱胎”了。客家名菜，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀...

双钱蛋茹

双钱蛋茹福建省的汉族特色小吃，这种菜在闽北山区比较盛行，流传至今历史悠久，营养价值高，曾参加本区烹饪比赛获奖。原料：小肠半斤，生鸡蛋5个，少许味精、盐、酱油、料酒、醋、葱丝、辣椒粉。做法小肠洗净，将蛋打进碗，用筷子搅碎，...

茄汁鸡肉

茄汁鸡肉，是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。原料：嫩鸡肉300克,番茄酱45克,绍酒20克酱油20克,白糖5克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,1克,葱姜片20克,姜末2克花生油600克,黄酒味精少许。做法①将鸡肉横...

宝玉鱼唇

宝玉鱼唇是用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴，取《红楼梦》中宝玉甄、贾（真、假）难辨之意，故美其名叫“宝玉鱼唇”。宝玉鱼唇的特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，系鲨鱼的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤纯美，乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多...

鸳鸯面

鸳鸯面其实就是苦槠面。苦槠美称鸳鸯果，有两种，一种果实略呈椭圆形，有涩味，其树为灌木；一种果实略呈圆形，有苦味，其树为乔木。鸳鸯面呈咖啡色，入口如米粉胶感觉，韧脆细嫩有独特风味。要食用时，拿干果先煮软煮透，加上肉丝和糟姜...

太极芋泥

太极芋泥是一道福建的特色传统名点，属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头...

莆田蛏熘

蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏...

福建绣球干贝

福建绣球干贝是一道地方名菜，属于闽菜系。蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝。以对虾，干贝，肥膘肉等制成。...