乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。豆腐脑在当地火爆的程度可以用一句老话来说：今天天气真类好，好想吃碗豆腐脑。可想而知，乐山的豆腐脑是有多开胃。
乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
乐山的豆腐脑为什么那么特殊，又为什么那么火爆呢？如果非要用一句话来概括乐山豆腐脑的特点，我想了半天，就只能用：麻辣酸香，酥脆滚烫来形容了。
