开鲁老白干采用传统“老五甑”工艺，以开鲁特产优质红高粱、小麦、大米为主，添加适量的麸皮及稻壳为辅料。糖化发酵剂集高中温大曲、麸曲、生香酵母及强化菌曲等于一体。其生产工艺具有清蒸续楂、泥底砖窖、大麸结合、多粮多维共酵、高温堆积、高温发酵、长期贮存的特点。这些原料及工艺特点为其提供了似浓非浓、似清非清、似酱非酱的条件。它的香味组成方面是在醇、醛、酸、酯多种框架成分含量及其量比关系达到一定范围的基础上，再辅以一定量的吡嗪类、呋喃类、酚类等杂环化合物而形成的复合香，具有清净典雅，醇和细腻，香气幽雅纯正，兼具清、浓、酱、芝麻香型特点，独具特色、自成一体。
开鲁老白干的独特内质，源自其产地的独特地理特征，酿酒业中, 自古流传着一句名言:“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，艺为酒之魂”，可见曲、 粮、水、艺在酿酒过程中的重要性。
