军山湖大闸蟹是江西省南昌市进贤县的特产，中国国家地理标志产品。一般在每年的9月中下旬开始捕捞上市。但大量上市的时间通常在10月份。每年上市时都会受到气候、水温等条件的影响，所以具体的上市时间可能会有所波动。
产地环境
地理位置
军山湖位于江西省进贤县，是一个较大的淡水湖泊。进贤县地处江西省中部，鄱阳湖南岸的滨湖地区，拥有良好的气候条件和丰富的水资源。
水质条件
军山湖周边多为山林和耕地，远离工业区，湖水清澈，水质优良且无污染。其水域 pH 值为 7.2 左右，溶解氧含量高，非常适宜河蟹生长。
水生资源
湖内水草茂盛，为河蟹提供了良好的栖息和隐蔽场所；并且饵料生物丰富，底栖动物众多，其中底栖动物已检索出 20 属 28 种，优势种群为环棱螺、河蚬；水生管束植物采集到 21 科 25 属 33 种，优势种为苦草和伊乐藻，这些都为大闸蟹的生长提供了充足的天然食物。
品质特点
外观特征
具有青背白肚、金爪黄毛的典型特征。蟹壳呈青灰色，平滑有光泽；蟹肚洁白，无黑色斑点；蟹爪金黄，坚硬有力；蟹毛呈黄色，根根挺拔。
口感风味
具有“大、肥、腥、鲜、甜”五大独特风味。体型肥硕，肉质致密，甲壳坚硬。煮熟后，蟹肉鲜嫩，味道鲜美，带有淡淡的甜味；蟹黄饱满，蟹膏醇厚，香气浓郁。
历史渊源
军山湖出产河蟹始于 10 世纪，宋代的学者杨仲宏和范德机在军山湖书院避乱时，曾留下与“蟹”有关的诗句，这是发现最早的军山湖与蟹的史料记载。
荣誉认证
军山湖大闸蟹在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号，还获得了“中国名牌农产品”“中国十大名蟹”等荣誉。
养殖模式
采用“人放天养”的养殖模式，整个养殖过程不投饵、不施肥、不用药，严格遵循有机产品生产要求。
食用方法
最常见的是清蒸，能最大程度地保留大闸蟹的原汁原味。也可以做成香辣蟹、蟹肉煲等菜肴，满足不同人的口味需求。
