六必居酱菜是北京市传统名菜，由北京六必居生产。它是北京特产，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年），距今已有近六百年的历史，是京城历史最悠久的老字号之一。其名称的由来，据史料记载，最初这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香，“六必居”由此得名。
六必居的酱菜选料精细、制作严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。其酱菜原料都有固定的产地，以保证品质。例如，大豆只选用北京周边的马驹桥和永乐店的大豆，此地的大豆色黄、饱满，油性大；面粉选自河北涞水的一等小麦；香瓜选择的品种为“八道黑”或“竹叶青”；黄瓜只用“顶花带刺”且一斤有四到六根的。
六必居的酱菜种类丰富，有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱仓瓜、甜酱什香菜、白糖蒜等。现在，不少传统名牌酱菜还制成罐头，远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区。
2008年6月，“六必居酱菜制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
历经数百年的发展，六必居已成为一个拥有多个中华老字号品牌的企业，除了“六必居”，旗下还有“天源”“桂馨斋”“金狮”“龙门”等品牌。公司推出了包括酱菜、食醋、酿造酱油、料酒和香油等一系列产品，如黑蒜、黑蒜醋、黑芝麻酱、老北京炸酱等特色商品。
六必居的酱菜不仅是京城百姓餐桌上常见的小菜，因其独特的风味和高品质，在清代还被选作宫廷御品，深受人们喜爱。如今，它在前门、西单、北京站等核心商业圈建立了品牌连锁直营店，并在各大电商平台建立了品牌旗舰店，通过多种方式传承和发展其品牌文化。
六必居的酱菜种类丰富，每个人的口味偏好不同，所以“哪个好吃”因人而异。不过，以下几种是比较受欢迎的酱菜：
五香萝卜干：吃起来脆香可口，鲜萝卜用食盐、小茴香、甘草、桂皮和丁香等腌制，具有独特的脆、甜、鲜口感，夏季食用非常开胃，就着米粥吃很香。
麻仁金丝：将苤蓝去皮切丝后用盐和酱油腌透，再加入五香粉、麻油等调味料腌制。其色泽呈金褐色，像金丝一样。口感脆微甜带咸，麻油带来别样风味，有浓郁的油脂香气。单吃或做成粥都很美味。
酱八宝菜：由苤蓝、黄瓜、甘露、豇豆、藕、姜丝、菜瓜和花生仁一同腌制。每一口都有不同的口感，心理上的快乐远大于味蕾上的享受。黄瓜外皮软、内里带脆韧，姜丝脆辣，豇豆吃到豆子时有淡淡的鲜甜。搭配白粥食用，粥会变得咸香，且带有鲜甜微辣，酱香味十足。
糖蒜：也叫“桂花糖蒜”，选用大六瓣的紫皮蒜腌制而成，外观有光泽，吃起来脆嫩，味道偏甜、蒜辣味轻，最后还能尝到淡淡的桂花香气。它与铜锅涮肉是绝配，白生生的糖蒜就着沾满麻酱的羊肉一起吃，味道鲜美。
此外，甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱姜芽等也各有特色，可以根据自己的口味进行尝试。
购买酱菜时需注意选择正规渠道，以确保品质和卫生。
如果你想购买六必居酱菜，可以前往当地的实体店或者在电商平台上搜索相关产品。不同种类和规格的酱菜价格可能会有所差异，具体价格可以参考当地市场或相关销售渠道。同时，在食用酱菜时，应注意适量，以保持均衡饮食。
