符离集烧鸡具有肉白嫩、肥而不腻、肉烂脱骨而有余香的特点，造型为睡美人型，盘腿填腹、饱满俊秀。其色佳味美，香气扑鼻，无论凉热皆可食用，且咸淡适宜。
符离集烧鸡起源于 1910 年，由山东师傅管再洲迁至符离集后，结合德州五香扒鸡技艺，创新成以红曲着色、不别腿的独特烧鸡，初称红曲鸡。后经魏广明、韩景玉等不断改进创新，逐步形成具有地方特色的符离集烧鸡。
1951 年，当地政府正式将各种品牌烧鸡统一定名为符离集烧鸡。2005 年 7 月 18 日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008 年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产；2010 年，符离集烧鸡被批准为国家非物质文化遗产。
产地
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区符离镇的特产。符离镇北靠离山，南有符草，水草茂盛、沼泽遍布，为野鸡的生长提供了良好环境，当地人将野鸡擒来圈养，逐渐演化成了符离麻鸡，只有用这种麻鸡作原料，才能称之为真正的符离集烧鸡。
比较正宗的店
刘老二烧鸡：始创于 1985 年，是符离集烧鸡的代表性品牌，形成了多元化的产业集团。其烧鸡以独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了广大消费者的喜爱。
徽香源烧鸡：创建于 2004 年，是集符离麻鸡育种、养殖、研发、加工、销售于一体的现代化企业，产品涵盖多个系列。
泰峰烧鸡超市的相聚烧鸡：在符离集当地较受欢迎，在泰峰烧鸡超市售卖，有一定的口碑。
菜系及做法、配料
菜系：符离集烧鸡属于徽菜。
做法
1.选鸡：选用半年至两年之间、重量为一公斤左右的毛鸡。
2. 宰杀：活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净。
3. 烫鸡：水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟。
4. 褪毛：毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净。
5. 剖腹：开口要小，内脏要取净。
6. 造型：两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中。
7. 晾干。
8. 涂色：鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀。
9. 炸鸡：炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳。
10. 配料：用桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种香料制成料包。
11. 煮鸡：用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连。
12. 捞鸡：捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。
配料
配料标准（按白条鸡 10 公斤计）为食盐 500 克，花椒、大茴香、小茴香各 10 克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各 5 克。也有其他配方如花椒 10 克、八角 15 克、黑胡椒粒 5 克、桂皮 15 克、香叶 8 克、良姜 10 克、草扣 10 克、白扣 10 克、丁香 3 粒、陈皮 5 克、毕波 8 克、草果 10 克、冰片 5 克、肉蔻 20 克等。
