寻甸牛干巴是云南省寻甸回族彝族自治县特产，中国国家地理标志产品，有700多年的生产历史。其最初是作为军粮出现，后来逐渐成为深受人们喜爱的美食。
选用膘肥体壮的菜牛或加料催膘后的壮牛肉，经多道工序腌制而成。腌制晾晒好的牛干巴表面呈板栗色，古朴典雅；切开后，内里呈玫红色，娇艳欲滴，具有独特的香气。
制作工艺
1.选料：必须用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉。
2. 屠宰：要让牛血充分流尽。
3. 分割：按照牛的生理结构从肉的间隙处运刀将牛肉分割。
4. 晾干降温：将分割好的牛肉放在阴凉通风的地方晾一整天。
5. 放盐搓揉：用盐（一般为 4%的比例）搓揉晾干的牛肉，待牛肉被揉得很软，肉的表面起毛刺时达标。
6. 入坛腌制：把揉好的牛肉放入专门的陶坛中腌制 20 - 25 天，大而厚的放在最下层，小而薄的放在最上层，边放边用手压实，装完后密封坛口。
7. 晾晒整形：把研制好的干巴拿出来，擦去表面的水分，挂上架曝晒，晚上交错叠放并压重物，之后继续晾晒至肉面干硬，呈板栗色。
食用方法
吃法多样，最受欢迎的是油淋干巴，起锅烧油，油温五成热下干巴片，待油温升至七成热放入干辣椒段，炸至牛干巴翻卷，颜色从红色变白再微微变焦，香气外溢时关火。还可以做爆炒牛干巴、牛肝菌炒干巴、干巴焖洋芋、干巴炖花豆、干巴炒饭等。
价格
寻甸牛干巴的价格因品质、干湿度、牛肉部位等因素而异。一般来说，普通的寻甸牛干巴价格在每斤60元至100元左右，品质较好、选用优质牛肉且干度较高的牛干巴价格可能会超过100元一斤。
几成干最好
通常认为七成干到八成干的寻甸牛干巴口感较好。这种干度的牛干巴既保留了一定的水分，吃起来不会太硬、太柴，又有足够的嚼劲，香味也更加浓郁。
当然，具体的喜好因人而异，有些人可能喜欢更干一些的，方便保存且口感更有韧性；有些人则喜欢稍微湿一点的，口感相对较软。
知名店铺推荐
仁德马记干巴店：成立于2007年，位于云南省昆明市寻甸回族彝族自治县，是当地比较知名的干巴店。
寻甸东发食品有限公司：该公司生产的“伊乐牌”寻甸牛干巴采用传统手法并结合现代工艺，低盐腌制，口感香而不咸，其产品还通过了有机产品认证。
西门街牛干巴店：位于云南省昆明市寻甸回族彝族自治县玉屏街与西门街交叉口东北50米，是当地食客比较认可的店铺。
