石泉红豆腐

石泉红豆腐

石泉人近乎家家自己制作豆腐乳，每年到了冬天都要为自己家制作一年的豆腐乳，不论在家还是在饭店吃饭，...

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石泉人近乎家家自己制作豆腐乳，每年到了冬天都要为自己家制作一年的豆腐乳，不论在家还是在饭店吃饭，都喜欢来点豆腐乳，就着米饭或夹于馒头饼子中，很是开胃。

制作豆腐乳是选用老豆腐，切3厘米见方的块，将其放置竹放筐内干净干稻草之上，一层稻草一层豆腐块，然后稍加覆盖物保温发酵一周左右，见豆腐块上生茸毛，出筐，用辣椒、姜、蒜等碎末包裹，再蘸酒等，入坛，缸密封，等半月腐化，香料充分入味，佐餐下饭，健胃开脾，别有风味。这也是当地人喜欢食用的原因吧。