如果你来泰安旅游的话，一定会发现许多饭店里都有一道招牌菜--泰山赤鳞鱼。这种鱼看上去外观很普通，体形也不大，但是价格却不低。这种外表平凡但价格不菲的赤鳞鱼，相传每逢古代帝王到泰山封禅，它便是御膳中的必备之菜。
泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，为中国鱼类珍品，也是我国五大名鱼之一，成鱼长不过二十厘米，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。
赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
