高邮咸鸭蛋是江苏省高邮市的特产。高邮地处江苏里下河地区，水域辽阔、河网交织，有着得天独厚的自然环境，为鸭子提供了丰富的食物来源，产出的鸭蛋品质优良，腌制而成的咸鸭蛋独具风味，深受人们喜爱。
高邮咸鸭蛋具有以下显著特点：
蛋黄油多：其蛋黄质地细腻，红油丰富，色泽鲜艳，油汪汪的十分诱人。
蛋白鲜嫩：蛋白咸淡适中，口感鲜嫩，不会过于咸涩。
风味独特：具有浓郁的咸香味道，让人回味无穷。
高邮咸鸭蛋之所以出名，与当地的优质鸭蛋、独特的腌制工艺以及适宜的地理环境密切相关。
在食用方面，高邮咸鸭蛋既可以直接剥开食用，也常被用于烹饪各种菜肴，如蛋黄豆腐、蛋黄焗南瓜等。
以下是一些知名的高邮咸鸭蛋品牌：
红太阳：蛋品-咸鸭蛋知名品牌，江苏省著名商标，江苏名牌，高邮咸鸭蛋领军品牌，江苏高邮鸭集团支柱企业，国家蛋品加工技术研发分中心，产销规模、科技含量、市场占有率、品牌知名度等居领先全国。
秦邮牌：始于1895年，江苏省著名商标，江苏名牌，省绿色食品协会理事单位，专业蛋品加工企业。
三湖：皮蛋-蛋品知名品牌，江苏省著名商标，江苏名牌产品，扬州市知名商标，国内规模较大的专业生产咸鸭蛋的民营企业，农业产业化重点龙头企业，中国工业行业排头兵企业。
邮星：创建于1995年，江苏省著名商标，扬州市名牌产品，专业生产蛋制品、禽肉制品的民营企业。
神丹：中国规模最大、品种最全、销售最广的蛋品加工企业之一，专业从事蛋品加工的农业产业化国家重点龙头企业，国家高新技术企业，国家行业标准起草单位。
五芳斋：创始于1921年，中华老字号，其粽子制作技艺被列入国家非物质文化遗产，粽子行业标准起草单位，国内较大的粽子产销商，享有“江南粽子大王”的美誉。其咸鸭蛋也广受欢迎。
光阳（GOOSUN）：创办于1995年，世界蛋品协会（IEC）会员，专从事蛋品加工的高新技术企业。
溢流香：九江市和江西省农业产业化经营龙头企业。以鲜鸭蛋加工为主营业务，主导产品为咸鸭蛋、松花皮蛋、蛋黄、板鸭四大系列三十多个品种。公司生产的熟咸鸭蛋、松花鸭皮蛋于2010年首次获中国“绿色食品”认证，2016年获绿色食品第三用标周期认证。
全聚德：创建于1864年，拥有全鸭席和400多道特色菜的国际餐饮名店，以全聚德烤鸭为主，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。其出品的咸鸭蛋也有一定知名度。
这些品牌的高邮咸鸭蛋在市场上都有较好的口碑，但咸鸭蛋的口感可能因个人口味而有所差异，你可以根据自己的喜好进行选择。购买时，建议选择正规渠道购买，以确保产品的质量和安全。
