福建酿豆腐

福建酿豆腐

酿豆腐又称客家酿豆腐，是中国客家人的传统菜式，属于闽菜，客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜...

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酿豆腐又称客家酿豆腐，是中国客家人的传统菜式，属于闽菜，客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。

该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

1、豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；

2、用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；

3、精肉、虾米、香菇切米；

4、葱白切珠；

5、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；

6、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；

7、锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；

8、加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。