上杭萝卜干是福建上杭县传统的汉族名菜，属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。
上杭萝卜干是“闽西八大干”之一，它香脆可口，具有补脾益气等作用，是人们非常喜爱的一种食品，其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。
传说
天上有一个神仙，叫黄毛仙， 一天云游到上杭地界，来到一个山村，叫太拔乡院田村。这时，黄毛仙顿感肚饥难抑，向村民要饭吃。村民端了白米饭给他，但没有菜。黄毛仙问主人为什么无菜，主人说：：正是青黄不接，没有什么菜，要说有的话，还有一个萝卜种。“黄毛仙说：“萝卜种也好，拨来做菜吧！”
主人说；“萝卜种拨了，明年就……“黄毛仙说；”没关系，上半截留着做种，下半截拿来煮。我问你还有萝卜种好吗？主人说“去年多留种，如今还剩些。”
黄毛仙说：“那好，你这萝卜籽，现在还可以播。”
主人说：“我从来没听说过。”
黄毛仙：“是真的，不信你现在可以去试嘛！你们这里一年三百六十天都可以播种，一年三百六十天都会有萝卜。”
主人听了自然半信半疑，笑着说：“如果说真的，那太好了，我今天就去试播。不过一年三百六十天都会萝卜。哪吃得这许多？吃不了坏掉怎么办？”
黄毛仙听了后，摸了摸黄毛头，说：“你就照我们天上的方法，做成萝卜干吧。”
“怎么做呢？”
黄毛仙说：“很简单，卤以白盐，而后晒干，再入瓮内，泥纸封固，时过九九，即可开瓮取食。”
黄毛仙走后，主人照此方法而行。说来也奇，这里原来只能在秋后至“小雪”播萝卜种才能长萝卜的，如今这湖子里一年三百六十天都能长萝卜了。每天每时，都可食到新鲜萝卜，吃不完的就拿来做萝卜干。有民歌为证：“天上黄毛仙，下凡到人间，只因一餐饭，萝卜一年鲜，有剩做成干，清脆香又甜。”这里的萝卜品种和做萝卜干的办法，传遍上杭等地。如今上杭的萝卜干，成了“闽西八大干”之一，盛名扬四海。
