北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。
北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。
历史由来
果脯（音府）又名蜜饯，是老北京特产，清末民初时便扬名世界，改革开放前，外地来京人员买上几斤果脯，堪称最好的礼品。果脯历史悠久，东汉人赵华所撰《吴越春秋》中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载，《三国志》中有“亮后出西苑，方食生梅，使黄门至中藏取蜜渍梅”，可能指的是果脯。
唐代因从印度引进砂糖制造技术，推动了果脯业发展，《证类本草》载：“福唐岁贡白曝荔枝并蜜煎荔枝肉……”
宋代果脯品种已相当丰富，《饮食果子》中载“煎西京雪梨、夫梨、甘棠梨”，《梦粱录》中载的“十色蜜饯”，《西湖老人繁胜录》中载“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林擒……”，北宋蔡襄在《荔枝谱》中，赞美果脯为“色黄白而味美可爱”。
南宋时，“除夕，内司意思局进呈精巧宵夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食”，可见，此时果脯已走入深宫。当时还有所谓“雕刻蜜饯”，比如蜜冬瓜鱼、雕梅花球、蜜笋花、雕花姜等。
明成祖迁都北京时，已将蜜饯列入御膳，清代因之，金易在《宫女谈往录》中说：“宫里头出名的是零碎小吃。秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子，简直是精美极了……”
不过，蜜饯分南北，北派又称北蜜，以苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、枣脯等为主，含水量少于20%，而南派又叫南蜜，以冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片为代表，特点是表面上挂糖粉，口感清脆。而南北果脯杂拌，即名噪一时的“什锦果脯”。
