汉源花椒，四川省汉源县特产，位于泥巴山下的汉源花椒产地，土壤及气候条件非常适宜花椒生长，其花种植已有2100多年历史。唐代被列为贡品，故又名“贡椒”，汉源也被称为“贡椒之乡”。
每年7-9月成熟上市，汉源椒农及暑期学生们大早上就上山采收花椒，一摘就是整天，下午太阳下山了才背上花椒回家。采收时只能摘花椒把的根部，否则油囊破列，晒干就是黄黑色的。
保留花椒应有的味道
当天采摘的花椒须摊开凉一晚上(也就是传统的“露花椒”，称：露椒)是为了让花椒上的水份蒸发。隔天晒干保留本味。其实花椒颜色也跟晒干的天气有关。
传统工艺、来之不易
通过传统打椒，传统揉椒，传统筛椒，传统簸椒，传统风椒，传统捻椒等，干花椒制作全过程，而今在汉源山区依然保留完整，每年到了采收的季节，只要你走进椒农家，都能看到这样的场景。
是真的很麻
花椒是烹调中的重要调味品，在各大菜系中均广泛应用，而今天倚重麻辣味而著称的川菜百味，更是“麻”字当头，其椒取自汉源，因此汉源花椒又被誉为川菜的灵魂。
