大蒜又名蒜头、大蒜头、胡蒜，葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九，出九长独头（九是指九月）。”六月叶枯时采挖。
山东省临清市是大蒜之乡，种植大蒜已有百年历史。地处鲁西北黄河海河冲积平原上的临清，独特的土壤、积温、降水、温度等自然资源特点，决定了生产出来的大蒜具有蒜头大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口、不散瓣、抗霉变、抗腐烂，耐储存等独特品质。临清大蒜富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、以及多种微量元素，拥有较高的营养价值。
