靖江，在这块江鲜充盈的风物宝地，人们也酷爱着一种香甜的美味——靖江猪肉脯。靖江人对猪肉脯有着属于自己的情结，经过精细加工，一张薄如纸的片状美食便会出现在人们的视野里。
首先猪肉脯的选料最为讲究，必选猪后腿腿心部位的那块鲜肉。这块肉外形最为工整，肌肉纤维紧实。如是，才成为靖江猪肉脯的美味嚼劲。后经过去皮、膘、筋骨，取整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。其次就开始用香料进行腌制，腌制后是放在特质的筛匾里进行烘烤。
如今，漫步靖江，特色的猪肉脯随处可见。而其中，又以双鱼肉脯、味巴哥肉脯、三阳肉脯、王福记肉脯最为有名。
