嘉峪关泥沟胡萝卜是甘肃省嘉峪关市新城镇泥沟村的特产，为国家农产品地理标志保护产品。
嘉峪关泥沟胡萝卜具有以下特点：
品质优良
味道脆甜、型装整齐、色泽光亮。其具有品质优良、色泽鲜艳、外表光滑、形状整齐，肉质厚、脆嫩多汁、心柱小，青肩率低，产量高、商品型好等特点。
产地环境独特
泥沟村位于嘉峪关市东北方向，距市中心37公里处，水资源丰富，土壤为沙壤耕种草甸土，土壤肥沃。独特的水土和充足的光热资源，为胡萝卜的生长提供了良好条件。
历史悠久
胡萝卜在当地种植历史悠久，可追溯至汉朝。
种植方式改进
种植栽培方式不断改进，从最初的露地沙田平作、压沙覆盖，到后来的挖沟贮藏、“就地覆盖麦草压土”贮藏等，以及利用钢架大棚保温设施进行早春栽培等技术的应用。
其食用方法多样，适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。胡萝卜含有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素、矿物质等，具有一定的营养价值。
在选购时，可选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色，且体积不宜过大的胡萝卜。储存时可放在通风处或真空保存，也可将胡萝卜的“头部”切掉后放入冰箱冷藏。
近年来，泥沟村积极适应市场经济变化，调整农业产业结构，胡萝卜产业不断发展壮大。目前，胡萝卜种植面积稳定在一万亩以上，成为当地农民增收的重要支柱产业。部分产品还出口到日本、韩国等国家，吸引了外地客商前来收购，50%的产品被销售到四川、新疆、内蒙等地。
泥沟胡萝卜不仅深受当地市场欢迎，也在河西地区及其他地区拥有良好的口碑。它的发展不仅带动了当地农民增收致富，也为当地农业产业的发展做出了重要贡献。
