宁化生鱼脍

宁化生鱼脍

宁化生鱼脍是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。产自福建宁化而得名。鱼脍的制作和食用，大概在宋...

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宁化生鱼脍是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。产自福建宁化而得名。鱼脍的制作和食用，大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。

鱼生不仅是宁化的名吃，也是中国的传统名菜，至今已有3000余年历史了。在古代，它被叫做“生鱼脍”，《诗经》中“庖鳖脍鲤”即是明证。为了消除生肉的腥臊，古人用调料佐食，如周人春天食脍要加葱，秋天食脍要添目芥酱，即《礼记》中记的“脍，春用葱秋用芥”。而唐代食“生鱼脍”已发展为一种时尚。