四川人无辣不欢，但是“川菜只有辣味”却是个天大的误会。川菜融南聚北，当然不止麻辣一味。糖醋、鱼香、荔枝、陈皮、怪味，都是川菜的风味。白果炖鸡，也是道“清新脱俗”的地道川菜。
白果炖鸡，发源于钟灵毓秀的青城山，被称为青城四绝之一，据说，百年前的青城山上，生长着一棵已有500多年的历史的银杏树，其树耸矗，枝叶茂密。
一天，山上一位年长的道长久病不愈，日益消瘦。天师洞的一位道士将这棵银杏结出的白果，同嫩母鸡炖汤，文火炖浓后，给道长食用。道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。自此，白果炖鸡便风闻百里。这道菜也在一众花椒辣椒味的川菜里站稳了脚跟。
