忻州瓦酥，以其形似瓦片，酥脆可口而得名。用面粉、鸡蛋黄、食用油，砂糖等材料制成，成品为长约10厘米、宽约4厘米、厚约0.5厘米的瓦块状，内外一色金黄，背面有“忻州瓦酥”四个凸起的大字，每斤约有27块左右，作点心食用。若用开水冲泡则细腻均调，如面茶一般，醇香甘美，十分开胃。1984年被评为山西最佳名吃产品之一。
忻州瓦酥，又叫龙凤瓦酥。据说清朝慈禧、光绪帝西行路过忻州时，州官许翰度命麻会镇王龙凤师傅制作糕点。王师傅制作的瓦酥绵软酥脆，清爽利口，偏偏王老师博的名字又迎合了西后“龙龙飞凤舞”的心愿，慈溪边吃边说:“龙凤(王龙凤）做瓦酥，龙凤(慈楱、光绪)吃瓦酥，我看就叫“龙凤瓦酥”吧。”自此瓦酥声名大振，争相制作。过去忻州南北大街的“文盛楼”、“德盛楼”东大街的“桂香楼”、“义兴园”制作的瓦酥均为上品。
