昔阳压饼

昔阳压饼,山西省晋中市昔阳县传统小吃,当我们走在昔阳县大寨村街道上,看到马路边上有一种传统的“干粮”,由专用平底铁锅压制烘烤制成,人称“压饼”。

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压饼是20世纪70年代后期传进昔阳县的一种新型食品,因其是专用的压饼鏊压制烘烤制成,故名压饼,色泽鲜艳,香脆酥绵,饼薄如纸,入口香酥。

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孩子喜欢吃它,因为它脆,酥脆的口感,吃在嘴里,咔咔直响,乐趣无穷。大人喜欢吃它,因为它香,盐、芝麻和各种调料,经过烤制将其“香”锁在面饼中,经牙齿的咀嚼,其香慢慢散发出来,而且是越嚼越香,让人欲罢不能。老人喜欢吃它,因为它薄,薄如纸的质地,用牙轻轻一咬,碎成一片,含在嘴里,用唾液浸润,舌头依然能够享受到其美好的滋味。而所用主料面粉,大多是粗粮,营养丰富,利于消化,所以是一种老少皆宜的小吃。

昔阳压饼制作方法

1、把面粉(小麦面、玉米面均可)加水,沿顺时针方向搅成黏糊状,加适量食盐、芝麻、花椒粉、舀在压饼鏊上,压制烘烤即成。(有的放辣椒,有的放芝麻,有的放花椒)打碎以后和面揉在一起,进入下一道工序。

2、这种有点“特殊”的饼,真正始于何时已无从考证。人们只记得它默默伴随自己的生活很多年,从爷爷辈起就是餐桌上的主食或者闲时大人孩子手中的零食。那时,家家户户都有个煤炉子,都有个“压饼鏊”。趁着炉中的余火,调一碗面糊,倏忽之间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。

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