牛佛烘肘

牛佛烘肘,是四川自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味,适宜不同年龄人士食用,是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

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牛佛镇,在四川省自贡市大安区沱江边上 ,是一座有着千年历史的古镇。这里的人们,用十几种香料,加上冰糖、料酒、井盐、酱油等,制作出了一种造型美观、色泽亮丽、香气浓郁、甜咸适度、皮嫩肉鲜的“碗碗烘肘”。当时四川做“烘肘”的城市很多,但牛佛镇的非常有名,后来大家就专门给它取个名字叫“牛佛烘肘”。

“牛佛烘肘”一个带骨头一般有2——3斤,是自贡地区以前过年时家庭的必备年货。吃年饭时,牛佛烘肘一上桌,那棕红色宝塔形的造型就能马上吊起大家的食欲。烘肘由于烘制时间长,所以皮和肉都是“稀溜趴”的:里面的肥肉,早就因为长时间烘制而把油脂蒸跑了,吃起来肥而不腻,真的是“呡一哈”都化了。瘦肉虽然还是有明显的纤维,但也是轻轻一咬就烂了。最好吃的是外面的皮,软的用筷子轻轻一扯就掉了。放一片在嘴里,无需用牙咬,舌头轻轻一顶就能在嘴里“溶化”,那糯软香甜即刻充满的整个口腔……

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